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  • Via ai corsi per Assaggiatori di formaggi

    Pubblicato il agosto 22nd, 2009 Max Nessun commento

    Pecorino in grape must
    Creative Commons License photo credit: Rubber Slippers In Italy

    di Pietro Pappalardo
    NON PERDETE QUESTA GHIOTTA OCCASIONE!!!!!!! L’O.N.A.F. – ORGANIZZAZIONE NAZIONALE ASSAGGIATORI FORMAGGI VIA CASTELLO, 5 – 12060 GRINZANE CAVOUR CN DELEGAZIONE DI ENNA ORGANIZZA UN CORSO ITINERANTE DI PRIMO LIVELLO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI DI FORMAGGI A CHI E’ RIVOLTO?

     Il Corso è rivolto a tutti coloro che, per interesse personale o professionale, desiderano migliorare le proprie conoscenze sensoriali e culturali sui formaggi. Le lezioni saranno tenute da Docenti e Maestri Assaggiatori dell’ONAF. Il superamento dell’esame finale dà diritto all’iscrizione nel Libro degli Assaggiatori ONAF e consente la frequenza del corso di 2° livello per approfondire gli argomenti trattati nel Corso. DOVE SI SVOLGE? Il Corso sarà ospitato presso Enti pubblici e caseifici aziendali, della Provincia di Enna, che ne hanno comunicato la disponibilità. Per esigenze espresse da molti interessati, e per far conoscere il territorio, le lezioni si terranno in maniera itinerante, in base ad un programma che verrà valutato con i partecipanti. QUANDO E COSA SI FARA’? Ad ogni lezione verranno assaggiati e valutati diversi formaggi inerenti il tema della lezione Sabato 3 ottobre 09 Tecnica d’assaggio 1° I sensi: vista, olfatto, gusto, tatto, udito / La tecnica di assaggio / Terminologia per l’assaggio e la valutazione della struttura Tecnica d’assaggio 2° La degustazione amatoriale, l’analisi sensoriale e le loro differenze / La valutazione del consumatore / La valutazione olfattiva, di aroma, sapore e retrogusto Sabato 17 ottobre 09 Il latte e la sua composizione Le proteine, i lipidi, i carboidrati / Latte di diverse specie animali / L’importanza del latte nell’alimentazione Microbiologia lattiero-casearia Classificazione dei microrganismi / Fattori che influenzano la crescita dei microrganismi / Importanza dei microrganismi sui composti dell’aroma e sapore Sabato –


    31 ottobre 09 Cenni di tecnologia casearia – I formaggi a pasta molle Il caglio / La cagliata: temperatura, rottura, pressatura, salatura, stufatura, stagionatura I formaggi a pasta semidura e dura Tecnologia dei formaggi in assaggio / Gli innesti, la coagulazione ed il trattamento della cagliata / Particolarità dei disciplinari Domenica 15 novembre 09 Formaggi ovini e caprini Cenni storici / Tipologia del latte / Coagulazione e trattamento della cagliata Formaggi a pasta filata Tecnologia di caseificazione / Cenni storici / Latte, caratteristiche e trattamenti Sabato 28 novembre 09 Cultura e normativa casearia L’evoluzione della caseificazione / Diverse classificazioni dei formaggi / Normative di tutela DOP e IGP / I Consorzi Utilizzazione dei formaggi ed abbinamento formaggi e vino Dal caseificio alla tavola, il taglio e la conservazione / Il formaggio in gastronomia / Abbinamento con tre vini ESAME DI VALUTAZIONE FINALE COSTO ? 200,00 di quota corso, comprensiva di dispense, materiale didattico, borsa. ? 60,00 di quota associativa all’ONAF per l’anno 2010, comprensiva dell’abbonamento alla rivista bimestrale “Caseus”. MODALITA’ DI ISCRIZIONE Le iscrizioni, accettate in ordine cronologico, dovranno pervenire entro e non oltre il 14 settembre 2009 accompagnate dal pagamento dell’intera quota di ? 260,00 (? 200,00 di quota corso + ?60,00 di quota associativa annua). L’importo sarà restituito qualora il corso non potesse essere realizzato dall’organizzazione. PER INFORMAZIONI O.N.A.F. Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi Via Castello, 5 – 12060 Grinzane Cavour CN Tel. 0173 231108 (ore 11.00 – 15.00) – Fax 0173 230029 www.onaf.it – mail: onaf@onaf.it Dott. Pietro PAPPALARDO (direttore del Corso) – Tel. 338 999 84 12 e-mail: food.pappalardo@libero.it

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