“La cucina della via Francigena”

di Carmen Cantale
L’incessante e straordinario studio di Basilio Arona è stato racchiuso in un altro dei suoi capolavori: “La cucina della via Francigena”.
E’ un percorso di storia e di tradizioni enogastronomiche, risalenti ad antichissime origini. Si parla dei tempi che risalgono ai Siculi ai Sicani e persino risalenti alla distruzione di Troia. Il percorso è quello della via della Montagna, o via Francigena, che lambisce 6 comuni: Cesarò, Troina, Cerami, Nicosia, Sperlinga e Regalbuto. Il libro di Basilio Arona è una riscoperta di antiche tradizioni culinarie, tramandate dalla conoscenza dei monasteri Basiliani, Francescani, Conventuali, Cappuccini, Agostiniani, Carmelitani e dalle Suore Benedettine e Clarisse; avendo ereditato gli ingredienti dalle antiche corti saracene. E’ un’incredibile ricettacolo, non solo di antiche ricette gastronomiche, ricche di nomi fantasiosi che fanno anche un pò sorridere: Sbogghia Pitittu, Pasta chi saddi à viddanisca, Padiddata, a Piciocia, i Frascatuli, U Pani Cunzatu, L’uovu a ciciuolo. Si scoprono cose remote, ciò che c’ è di più vecchio; come se a raccontarle fosse un nonno alla propria nipotina, innamorata delle sue storie. Inoltre vi è anche una serie di proverbi e modi di dire sul cibo, e qualsiasi nonno sà: “Paisi chi vai, usanza chi trovi”, “Carni fa carni, pani fa panza, vino fa danza”, “A pani schittu lu veru cumpanaggiu è lu pitittu”, “Mittiennu lu pani a li dienti, la fami si sienti”, “A tavula si scordanu li trivuli”.
Un libro che serve a non dimenticare la nostra identità, perchè riscoprire la proria ORIGINE dà un tocco in più AL SAPER VIVERE BENE.