Iniziano i corsi per Assaggiatori di vino

di Tommaso Scavuzzo
L’associazione ONAV – Sezione di Enna ti ricorda che il prossimo 13/10/2008 (lunedì) alle h. 20.00 avrà inizio il corso:

CORSO PER ASSAGGIATORI DI VINO
CALENDARIO

1°- Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore – Lunedì 13/10/2008
Presentazione dell’O.N.A.V. e ruolo del socio assaggiatore.La vite e il vino nel mondo. Brindisi inaugurale.
2° – Scoprire i sensi e la loro memoria – Mercoledì 15/10/2008
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione .Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici. Degustazione.
3° – Quanto siamo sensibili al gusto? – Lunedì 20/10/2008
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto.Prova pratica di sensibilità gustativa. Degustazione.
4° – Saper assaggiare – Mercoledì 22/10/2008
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione. Degustazione.
5° – La vite, origine di tutto – Lunedì 27/10/2008
Concetti   elementari  di  viticoltura.  Composizione  strutturale  dell’ uva.Rese in mosto. Degustazione.
6° – Enologia – Dal grappolo al mosto – Mercoledì 29/10/2008
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve.La struttura della cantina. I recipienti vinari. Degustazione.
7° – Enologia – Il mosto si trasforma – Lunedì 03/11/2008
I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica.Composti principali e secondari dei due fenomeni. Degustazione.
8° Enologia – La vinificazione in rosso – Mercoledì05/11/2008
Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo,dalla pigiatura ai travasi. Degustazione.
9° – Enologia –  La vinificazione in rosso alternativa –
Lunedì 10/10/2008
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.Vinificazione con macerazione carbonica. I vini novelli. Degustazione.
10° – Enologia – La vinificazione in bianco –
Mercoledì 12/10/2008
Vinificazione in  bianco:  i diversi passi  del processodalla pressatura  alla conservazione. Degustazione.-

11° – Enologia – L’affinamento del vino –  Lunedì 17/11/2008
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento. Degustazione.
12° – A volte qualcosa non va –  Mercoledì 19/11/2008
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.Degustazione
13° – I vini speciali con spuma – Lunedì 24/11/2008
I vini speciali spumanti. Degustazione.
14° – I vini speciali senza spuma –  Mercoledì 26/11/2008
I vini speciali senza spuma. Degustazione.
15° – Legislazione ed etichetta dei vini –  Lunedì 01/12/2008
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori. La legislazione e la classificazione dei vini :VDT, IGT, DOC E DOCG .Degustazione.
16° – Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi –  Mercoledì 03/12/2008
Vino e salute. Il valore alimentare del vino. Degustazione.
17° – Approfondimento –  Martedì 09/12/2008
Approfondimento. Degustazione.
18° – Rivediamo insieme il programma –  Mercoledì 10/12/2008
Ripasso generale. Degustazione.

Esame finale – Sabato 13/12/2008 ORE 16,00
Prova teorica scritta. Prova pratica di degustazione di 4 vini

Luogo dell’evento: ENNA

Il contributo di partecipazione è fissato in € 385. L’evento è aperto a tutti.
Il numero di partecipanti è fissato in un minimo di 25 e un massimo di 50.

Le lezioni si terranno dalle ore 20,00 alle ore 22,00.
La quota  di partecipazione comprende  :
a) libro “L’assaggio del vino”;
b)valigetta porta bicchieri;
c)n. 6 bicchieri ISO;
d) iscrizione biennale all’ONAV;
e)rivista “L’assaggiatore”
(direttamente a casa, per l’intero biennio).

Ti ricordo che le prenotazioni devono essere inviate cliccando sul pulsante giallo a inizio pagina (se visualizzato) o per mail alla casella enna@onav.it. Se sei socio ONAV, per cortesia ricordati di portare i bicchieri.