ANALISI SENSORIALE DEL VINO

di Tommaso Scavuzzo
L’ Associazione ONAV – Sezione di Enna ti ricorda che il prossimo 30/10/2009 (venerdì) alle h. 15.30 sarà proposto un incontro sul tema:
ANALISI SENSORIALE DEL VINOLA DELEGAZIONE ONAV DI ENNA, IN COLLABORAZIONE CON IL CENTRO ITALIANO DI ANALISI SENSORIALE, ORGANIZZA, NELLE GIORNATE DEL 30 E DEL 31 DI OTTOBRE 2009, IL

“CORSO DI ANALISI SENSORIALE DEL VINO”.

ALL’EVENTO POTRANNO PARTECIPARE:

1) SOCI ONAV;
2) SOMMELIER;
3) ENOLOGI;
4) ENOTECNICI;
5) AGRONOMI;
6) TECNOLOGI ALIMENTARI;
7) CHIMICI;
RESPONSABILI DI CANTINA;
9) TITOLARI DI CANTINA.

AD OGNI PARTECIPANTE VERRA’ RILASCIATO L’ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE. LE PRENOTAZIONI (IMPEGNATIVE) DEVONO AVVENIRE ENTRO IL 15.10.2009.

Luogo dell’evento: ENNA

Il contributo di partecipazione è fissato in € 150 per i soci, € 160 per i non soci. L’evento è aperto a tutti.
Il numero di partecipanti è fissato in un minimo di 20 e un massimo di 30.

PROGRAMMA

VENERDI 30 OTTOBRE 2009 – ORE 15,30/19,00

1. CARATTERISTICHE SENSORIALI DEL VINO.

A) I GUSTI FONDAMENTALI E LE SENSAZIONI TATTILI:

LE PROPRIETA’ DEL GUSTO;
LE SOSTANZE RESPONSABILI DEI GUSTI E DELLE SENSAZIONI TATTILI;
ALLENAMENTO CON I GUSTI FONDAMENTALI;
ALLENAMENTO CON LE SENSAZIONI TATTILI: ASTRINGENZA, VISCOSITA’,RISCALDAMENTO;
RIFERIMENTO NORMATIVO.

B) GLI AROMI: RICONOSCIMENTO E CLASSIFICAZIONI:
-

RUOTA DEGLI AROMI, IDENTIFICAZIONE DELLE FAMIGLIE AROMATICHE;
ALLENAMENTO CON GLI AROMI DEL VINO;
RIFERIMENTO NORMATIVO.

SABATO 31 OTTOBRE 2009 – ORE 15,30/19,00

2. ANALISI SENSORIALE DEL VINO.

A) INCONTRO CON LE DIFFICOLTA’ DELL’ANALISI:

DETERMINAZIONE DELLE SOGLIE DI PERCEZIONE;
CONFRONTO CON GLI ERRORI PIU’ FREQUENTI NELL’ANALISI SENSORIALE;
IDENTIFICAZIONE DELL’INTENSITA’ CON RIFERIMENTO.

B) PROFILO SENSORIALE DEL VINO

DETERMINAZIONE DEL PROFILO SENSORIALE;
APPLICAZIONE DELL’ANALISI QUANTITATIVA DESCRITTIVA (QDA).

Ti ricordo che le prenotazioni devono essere inviate cliccando sul pulsante giallo a inizio pagina, cliccando qui, o per mail alla casella enna@onav.it. Se sei socio ONAV, per cortesia ricordati di portare i bicchieri.